くるみパン☆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵、バターは室温に。水は35度くらいに温め、ドライイーストを入れて混ぜておく。くるみはローストして(170度で8分)5mmくらいに、砕いておく。

2. 2

   ボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、ゴムべらでざっと混ぜたら、バターを加えて切り混ぜし、ドライイーストを溶かした水、卵を入れてさらに混ぜる。粉っぽさがなくなったら台に出して捏ねる。

3. 3

   生地がつながってきたら、一度生地を丸め、乾燥しないようにボウルをかぶせ5分休憩したら、次にV字捏ねする。表面がきれいに繋がったところで生地を大きく広げ、くるみを全体にのせる。

4. 4

   手前から巻き上げ、巻き終わりを下にして軽く押さえ、端からさらに巻く。広げて巻くを繰り返したら丸め直し、ラップをして40度で40分間一次発酵。

5. 5

   生地を手で押してガス抜きをし、4等分して丸め直したら乾燥しないようボウルをかぶせ、10分間ベンチタイム。

6. 6

   閉じ目を下にし、再びガス抜きして丸め直したら、クッキングシートを敷いた天板に載せ、スケッパーで外側5ヶ所に切り込みを入れて、ラップ、濡れ布巾をかけて40度で30分間2次発酵。

7. 7

   オーブンを予熱します。生地の表面に、箸で溶きほぐした卵を塗ったら190度のオーブンで20分間焼いて出来上がりです。