ホワイトチョコとキャラメルのプティガトー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ボトムを焼く
   台に打ち粉をうち、めんぼうでタルト生地を3ｍｍ厚さに伸ばす

2. 2

   直径6ｃｍの抜型で生地をくり抜き、オーブンシートの上に乗せて180度のオーブンで10～15分焼く。

3. 3

   ●キャラメルムースを作る。
   小鍋にグラニュー糖と水を入れてキャラメル化させ、温めた生クリームAを少しずつ加えて混ぜる（はねるので注意）

4. 4

   ふやかしておいた★を入れて溶かす。そのまま粗熱が取れるまで置いておく

5. 5

   生クリームBを7分立てにし、2の生地に二回に分けて加える。

6. 6

   イチゴジャムを加え、10ｃｍ角の容器に入れ、冷凍庫でカチカチに固まらせる（５～６時間）

7. 7

   ●ホワイトチョコムースを作る。
   卵黄にグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで攪拌する

8. 8

   牛乳を小鍋で沸騰直前まで温め、7の卵黄生地に少しずつそそぐ

9. 9

   再び鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で加熱する。とろみがついたら火からおろし、ふやかしておいた★を入れて溶かす

10. 10

    茶漉しで漉してなめらかにし、別のボウルで溶かしておいたホワイトチョコと混ぜ合わせる

11. 11

    生クリームを7分立てに泡立て、粗熱の取れた10の生地に二回に分けて加える。

12. 12

    セルクル（直径6ｃｍ）の半分の高さまでムースを流しこみ、凍らせておいた4のキャラメルムースを埋め込む

13. 13

    セルクルの９分目までホワイトチョコを流し入れ、2のタルト生地でフタをして冷凍庫へ入れ、凍らせる（半日くらい）

14. 14

    セルクルの周りを温め、ムースを型から抜く。

15. 15

    マカロンやミント、ホイップクリーム、冷凍チェリーなどで飾りつけして完成