オレンジショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●ビスキュイショコラを作る。
   卵黄にグラニュー糖の1/3量を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかきまぜ、サラダ油、水を順に加える

2. 2

   合わせてふるったココアと薄力粉を加え、さらに混ぜる

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながらツノが立つまで泡立てる。2の生地に数回に分けて加え、ヘラでしっかりと混ぜる

4. 4

   ベーキングシートを敷いた天板（20ｃｍ角）に流し、カードで平らにならし１８０℃で１０分ほど焼く。焼けたら網の上に取りだし、冷ましておく

5. 5

   ビスキュイが冷めたら14ｃｍ角にカットしておく

6. 6

   ●シロップを作る
   小鍋にグラニュー糖と水を入れて沸かし、粗熱を取ってからオレンジキュラソーを加える。

7. 7

   5のビスキュイにシロップを裏表にたっぷりとしみこませる。
   ビスキュイは14ｃｍの角の型の底に敷き込んでおく

8. 8

   ●チョコクリームを作る
   卵黄にグラニュー糖を加え、白っぽくなるまでかき混ぜる

9. 9

   生クリーム、牛乳を鍋に入れて火にかけ、沸騰直前で火からおろし、8の卵黄に少しずつそそぐ

10. 10

    鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する

11. 11

    火をとめてふやかしておいた☆の材料を加える。茶漉しで漉してなめらかにする

12. 12

    11の生地を細かく刻んだチョコレートに３回に分けて加える。氷水にあて、とろみがつくまで冷やす（２５℃くらい）

13. 13

    チョコクリームを丸口金を付けた絞り袋に詰め、ビスキュイの上に少し間隔を開けながら端から端まで絞っていく

14. 14

    冷蔵庫で２時間ほど冷やす

15. 15

    ●オレンジムースを作る。
    ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで撹拌する

16. 16

    沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ加える

17. 17

    鍋に戻し、ヘラで混ぜながら弱火で軽くとろみがつくまで加熱する

18. 18

    とろみがついたら火をとめ、ふやかしておいた☆の材料を加え混ぜ、茶漉しで漉してボウルにうつす

19. 19

    オレンジジュース、オレンジの皮のすりおろしを加える

20. 20

    氷水にあててとろみがつくまで冷やす

21. 21

    ６～７分立てにした生クリームを加え、ホイッパーで混ぜ合わせる

22. 22

    冷やしておいたチョコクリームの上に流し、表面を平らにならして冷蔵庫で２～３時間ほど冷やす

23. 23

    ●オレンジナパージュを作る
    オレンジジュースに色粉を少量入れて溶き、ナパージュとよく混ぜ合わせる

24. 24

    型からムースを取り出し、表面にオレンジナパージュを流してパレットで薄く伸ばす

25. 25

    等分に切り分けて完成