オレンジチョコムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レシピID：1070039901を参照してビスキュイを作り、底用と側面に張り付ける生地をくり抜いておく（直径14ｃｍの丸型1枚、24ｃｍ×4ｃｍの長方形２枚）

2. 2

   ●ミルクチョコムースを作る。
   ☆の材料は合わせてふやかしておく
   チョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく

3. 3

   卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。

4. 4

   小鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温め、3に少しずつ加え混ぜる

5. 5

   鍋に戻し、絶えずヘラで混ぜながら、弱火でとろみがつくまで加熱する

6. 6

   火から下ろし、ふやかした☆を加え溶かす。茶漉しで漉し、溶かしたチョコレートと混ぜ合わせる

7. 7

   すりおろしたオレンジの皮とオレンジキュラソーを加え、氷水をあててとろみがつくまで冷やす（約２５℃）

8. 8

   ６～７分立てに泡立てた生クリームを２回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる

9. 9

   ラップを敷いたバットの上に直径15ｃｍのセルクルを設置し、その中に底用のビスキュイ（直径14ｃｍ）を敷き、側面用のビスキュイ（24ｃｍ×4ｃｍ）二枚もセルクルの側面に張り付ける

10. 10

    8のムースをビスキュイを敷き込んだセルクルの中に流し入れ、表面をならして冷蔵庫で２～３時間ほど冷やす

11. 11

    板チョコレートを包丁で細かく刻む

12. 12

    ムースをセルクルから取り出し、刻みチョコを表面に乗せ、最後に茶漉しで粉砂糖を振って出来上がり