オペラ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レシピID：1070039901を参照してビスキュイ・ダマンドを作り、４等分（15ｃｍ×15ｃｍ×4枚）にカットしておく

2. 2

   ●コーヒーシロップを作る。
   コーヒー液にグラニュー糖を加えて軽く温め、グラニュー糖が溶けたらラム酒を加える
   ハケでシロップを1のビスキュイの裏表に塗って染み込ませる

3. 3

   ●コーヒーバタークリームを作る
   レシピID：1070039905
   を参照してバタークリームを作り、湯で溶かしたインスタントコーヒーと混ぜ合わせる

4. 4

   ●ガナッシュクリームを作る
   スイートチョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かし、沸騰直前に温めた生クリームを加えてホイッパーで静かに混ぜ合わせる
   ラップをし、冷めるまで置いておく

5. 5

   １段目のビスキュイにガナッシュクリームの1/2量を塗り、２段目のビスキュイを重ねる

6. 6

   ２段目のビスキュイの上にコーヒーバタークリームの１/２量を塗り、３段目のビスキュイを重ねる

7. 7

   ３段目のビスキュイの上に残りのガナッシュクリームを塗り、４段目のビスキュイを重ねる

8. 8

   ４段目のビスキュイの上に残りのコーヒーバタークリームを塗り、パレットで綺麗にならし、ラップをして冷凍庫で２時間ほど冷やす

9. 9

   レシピID：1070039738を参照してグラサージュを作り、３５℃に調温してからケーキの表面に薄くかけ、パレットで手早く平らにならす

10. 10

    等分に切り分けて完成