ラズベリー&ホワイトチョコのムースケーキ レシピ・作り方
材料(6~8人分)
- ●ビスキュイ・ダマンド(下記レシピ参照)
- 全量
- レシピID:1070039901
- ●ホワイトチョコムース(下記レシピ参照)
- 2/3量
- レシピID:1070039771
- ●ラズベリームース
- ラズベリーピューレ(冷凍)
- 60g
- 卵白(新鮮なもの)
- 25g
- グラニュー糖
- 32g
- 水
- 13g
- 生クリーム
- 50g
- ☆粉ゼラチン
- 2g
- ☆水
- 10g
- ●シロップ
- グラニュー糖
- 30g
- 水
- 50g
- キルシュ
- 小さじ1
- ●仕上げ
- 粉砂糖
- 適量
- ラズベリー
- 適量
作り方
-
- 1
- レシピID:1070039901を参照してビスキュイ・ダマンドを焼き、包丁で3等分にカットする(大きさは一枚26cm×8cm)
-
- 2
- ●ビスキュイに塗るシロップを作る。
小鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら火をとめる。粗熱が取れたらキルシュを加え、カットした3枚のスポンジの両面にハケで塗る
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- 3
- 26cm×8cmの箱を用意し、ラップを敷いて底にビスキュイを1枚置く。レシピID:1070039771を参照して作ったホワイトチョコムースをビスキュイの上に流す
-
- 4
- 二枚目のビスキュイをホワイトチョコムースの上に置き、一度冷蔵庫に入れてムースを固まらせる(約1時間)
-
- 5
- ●ラズベリームースを作る。
☆の材料は合わせてふやかしておく
ラズベリーピューレは自然解凍しておく
-
- 6
- 鍋にラズベリーピューレを入れ、沸騰直前まで温める。
ふやかしたゼラチンを入れて溶かす
-
- 7
- 小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、115℃になるまで煮詰める。同時に卵白をハンドミキサーでもこもこするまで泡立てる
-
- 8
- ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、煮詰めた熱々のシロップを少しずつ加えていく。全て加え終わったらハンドミキサーの速度を高速にし、硬くツヤのあるメレンゲになるまで泡立てる
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- 9
- 6のラズベリーピューレをとろみがつくまで冷やし、8のメレンゲを2回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる
-
- 10
- 6~7分立てに泡立てた生クリームを加え、ヘラでさっくりと混ぜ合わせる
-
- 11
- 冷蔵庫から4のホワイトチョコムースを取り出し、10のラズベリームースを流し入れる。その上に三枚目のスポンジを置き、再度冷蔵庫へ入れて2時間ほど冷やす
-
- 12
- 固まったら箱からムースを取り出し、仕上げに茶漉しで表面に粉砂糖をふり、ラズベリーを乗せて出来上がり
きっかけ
ラズベリーとホワイトチョコは相性が良さそうだったので、組み合わせてみました
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