キャラメル＆チョコのムースケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ●キャラメルムースを作る。
   小鍋にグラニュー糖（A）を入れて火にかけ、キャラメル色になるまで煮詰める

2. 2

   湯を加え混ぜる。さらに、温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜる

3. 3

   ふやかしておいた☆の材料を加え、混ぜ溶かす。茶漉しでボウルに漉し、氷水をあててとろみがつくまで冷やす

4. 4

   別のボウルに生クリームとグラニュー糖（B)を入れて６～７分立てに泡立て、3の生地に二回に分けて加え、よく混ぜる。最後にラムレーズンを加える

5. 5

   ラップを敷いた直径12ｃｍの型に4のキャラメルムースを流し入れ、冷凍庫に入れてカチカチに固まらせる

6. 6

   ●チョコムースを作る。
   スイートチョコレートは細かく刻み、湯煎にかけて溶かしておく

7. 7

   小鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、Ⅰ１５℃まで煮詰める

8. 8

   ボウルに卵黄と全卵を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまでかき混ぜる。かきまぜながら7の熱々のシロップを少しずつ加えていく

9. 9

   シロップが混ざったら、ハンドミキサーの高速でもったりするまでよく泡立てる

10. 10

    別のボウルに生クリームを入れ、６～７分立てに泡立てる。

11. 11

    泡立てた生クリームの1/3量を溶かしたチョコレートに加え、よく混ぜる。混ざったら9の卵黄生地を加え、さらに良く混ぜる

12. 12

    残りの生クリームを全て入れ、ヘラでよく混ぜる

13. 13

    バットにラップを敷き、その上に直径15ｃｍのセルクルを置き、中に12のチョコムースを半量流し入れる

14. 14

    凍らせておいたキャラメルムースを置き、残りのチョコムースを入れる

15. 15

    最後にスライスしたスポンジを置き、冷凍庫へ入れてカチカチに凍らせる

16. 16

    ムースが完全に凍ったら、セルクルの周りに熱いタオルを巻き、手でそっと押してムースを取り出す

17. 17

    レシピID：1070039738を参照して作ったグラサージュを３５℃に調温し、ムース全体に回しかけて完成