キルシュヴァッサー香る黒い森のさくらんぼmochi レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコレートを細かく刻んでおきます。

2. 2

   生クリームを50℃ほどの湯煎にかけ、刻んだチョコレートを入れて溶かします。

3. 3

   湯煎から下ろしてキルシュヴァッサーを加えてまぜ、落としラップをして冷蔵庫で6時間ほど休ませます。

4. 4

   ガナッシュを6等分して真ん中に水分をよく切ったサワーチェリーをつめてピンポン状に丸めます。
   全て丸めたら、冷蔵庫で冷やしておきます。

5. 5

   どうしてもガナッシュが手の温度で溶けてしまうので、作業はできるだけ早く行なってください。手を冷やしてから作業始めてもいいかもしれません

6. 6

   大福の皮を作ります。
   鍋にもち粉、水、グラニュー糖を入れてよく混ぜ、中火にかけ、弾力が出てうっすら透き通るまで火練りします
   水気が消え急に固まってくるので気をつけて混ぜてください！

7. 7

   片栗粉を馴染ませたまな板の上にとりだし、表面にも引っ付き防止の片栗粉を振っておきます。
   熱いのでそのまましばらく冷まします。

8. 8

   大福生地を6等分したら、手でのばしさらに人肌程度に冷ましたら、丸めたガナッシュを包んでいきます。

9. 9

   全て同じようにしてつつみ、泡立てた生クリーム、削ったブラックチョコレート、水気を切ったサワーチェリーを飾ったら出来上がりです。