なめらかプリンとクリーミィプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   カラメルソースを作る。
   小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。
   刺激を与えると砂糖が結晶化してしまうので、混ぜたりしないよう注意。

2. 2

   1が色づき始めたら鍋を軽くゆすって均一に焦げていくようにする。

3. 3

   2が好みの濃さになったら火から下ろし熱湯を入れる。すごく飛び散るので一瞬で入れてさっと手を離す。
   ※予熱で焦げつづけるので手際よく

4. 4

   （離れにくい場合はバターを薄く塗った）型にカラメルを流し込み、さましておく。 ※少々プリン液と混ざっても、粘度の違いで底に固まる。

5. 5

   なめらかプリン液を作る。牛乳に砂糖を半量入れ電子レンジで60℃に加熱し混ぜておく。鍋の場合混ぜながらふちがふつふつしだしたくらい。

6. 6

   卵を泡だて器でよくほぐし、残りの砂糖を入れ、よくすり混ぜる。
   泡立てないように注意。

7. 7

   6に5を混ぜながら注ぐ。 5が熱すぎたり一度にたくさん入れたりすると、卵が固まってしまうことがあるので注意。

8. 8

   7にバニラエッセンスを入れ、濾しきで濾して器に注ぐ。表面の細かい泡をキッチンペーパーを表面に敷き取るか、スプーンですくい取る。

9. 9

   バットにキッチンペーパーを二重に敷き、器を並べ、深さの半分くらい熱湯を入れてオーブンで蒸し焼きにする。
   160℃で30～40分。

10. 10

    表面がぷるんと波打つ程度になったら焼き上がり。
    あら熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

11. 11

    一晩冷やすとプリン全体がなじみ、しっかり感（固さ）が増し、カラメルが十分にとける。

12. 12

    型に皿をかぶせてひっくり返し、強く振り（一回）、型から取り出す。

13. 13

    クリーミィプリンの時は、卵の時に卵黄も、牛乳の時に生クリームも、砂糖の時に追加分も一緒に入れて同様に作ります。

14. 14

    バニラビーンズ（1/2本）を使うときは、さやから中身をしごき出し、さやとともに牛乳をあたためる時に一緒に入れます。