なめらかプリンとクリーミィプリン レシピ・作り方

作り方

1. 1 カラメルソースを作る。
   小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。
   刺激を与えると砂糖が結晶化してしまうので、混ぜたりしないよう注意。
2. 2 1が色づき始めたら鍋を軽くゆすって均一に焦げていくようにする。
3. 3 2が好みの濃さになったら火から下ろし熱湯を入れる。すごく飛び散るので一瞬で入れてさっと手を離す。
   ※予熱で焦げつづけるので手際よく
4. 4 （離れにくい場合はバターを薄く塗った）型にカラメルを流し込み、さましておく。 ※少々プリン液と混ざっても、粘度の違いで底に固まる。
5. 5 なめらかプリン液を作る。牛乳に砂糖を半量入れ電子レンジで60℃に加熱し混ぜておく。鍋の場合混ぜながらふちがふつふつしだしたくらい。
6. 6 卵を泡だて器でよくほぐし、残りの砂糖を入れ、よくすり混ぜる。
   泡立てないように注意。
7. 7 6に5を混ぜながら注ぐ。 5が熱すぎたり一度にたくさん入れたりすると、卵が固まってしまうことがあるので注意。
8. 8 7にバニラエッセンスを入れ、濾しきで濾して器に注ぐ。表面の細かい泡をキッチンペーパーを表面に敷き取るか、スプーンですくい取る。
9. 9 バットにキッチンペーパーを二重に敷き、器を並べ、深さの半分くらい熱湯を入れてオーブンで蒸し焼きにする。
   160℃で30～40分。

   

10. 10 表面がぷるんと波打つ程度になったら焼き上がり。
    あら熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。
11. 11 一晩冷やすとプリン全体がなじみ、しっかり感（固さ）が増し、カラメルが十分にとける。
12. 12 型に皿をかぶせてひっくり返し、強く振り（一回）、型から取り出す。
13. 13 クリーミィプリンの時は、卵の時に卵黄も、牛乳の時に生クリームも、砂糖の時に追加分も一緒に入れて同様に作ります。
14. 14 バニラビーンズ（1/2本）を使うときは、さやから中身をしごき出し、さやとともに牛乳をあたためる時に一緒に入れます。