薄力粉に水を加えてかき混ぜるとグルテンが生成されて焼き上げたときに板のように固まります。 この固まる性質を防ぐ効果が簡単に手に入るのがマヨネーズの油分と酢にあります。これはキユーピーのマヨネーズ成分を参考にしています。
新型肺炎の流行にともない小売店で巣ごもり食材のホットケーキミックスの入手が困難になりました。 そこで比較的入手が可能な小麦粉にベーキングパウダーとマヨネーズを加えて焼くことで同様の効果をもたらすことを証明してみたかったのがきっかけです。
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