カスタードクリームを挟んだチョコモンブラン風 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   卵黄2個のうち、1個はクリームに、もう1個は生地に使います。
   クリームに使うほうは別のボウルに、生地に使うほうは後でメレンゲに入れるのでお椀等に取り置いておく。

2. 2

   カスタードクリームを作る。

3. 3

   ボウルに卵黄1個を入れ、泡立て器でほぐしたところに砂糖を入れる。
   白っぽくもったりするまでよくすり混ぜる。

4. 4

   工程3に薄力粉を入れてさっと混ぜる。
   (あまり混ぜすぎない)

5. 5

   薄力粉が混ざったら、牛乳を加えながら混ぜる。(初めのほうは少しずつ、ある程度混ざったらどばっと入れて良いです。)

6. 6

   電子レンジで1分30秒加熱し素早く混ぜる。
   さらに40秒加熱し素早くまぜる。
   (レンジから取り出した際に固まり初めているのが分かります。泡立て器でよく混ぜるととろとろになります。)

7. 7

   さらに電子レンジで30秒加熱し、素早く混ぜる。
   保存容器に移して表面にラップをし、冷ましてください。
   粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

8. 8

   チョコクリームを作る。

9. 9

   耐熱ボウルに板チョコを手で細かく割りいれ、調整ココア、牛乳を入れる。

10. 10

    電子レンジで30秒加熱し、取り出したら直ぐに泡立て器で混ぜる。(チョコの塊がなくなり、調整ココアが溶けるまで混ぜる。)

11. 11

    ボウルごと氷水にあてて、泡立て器で空気を含むように泡立てながら混ぜる。
    角が立つくらいのクリーム状になったら出来上がりです。

12. 12

    生地をつくる。

13. 13

    天板にクッキングシートをひき、生地を焼く部分に油(分量外)をぬる。
    オーブンを180度に温める。

14. 14

    ボウルに卵白を入れてメレンゲを作る。
    卵白を泡立て器で少し泡立てた所に砂糖の1/3を入れてさらに泡立てる。

15. 15

    残りの砂糖を2～3回に分けて加えてその都度よく泡立てる。
    ピンと角がたつくらいしっかりしたメレンゲに仕上げる。

16. 16

    工程15に取り置いておいた卵黄1個を入れる。

17. 17

    泡立て機器で卵黄が馴染むまでぐるぐるっと混ぜる。

18. 18

    薄力粉をふるい入れる。ヘラに持ちかえ泡が消えないように、ボウルを回しながらボウルに沿って生地をそこから掬うように混ぜる。

19. 19

    だいたい混ざったら油をへらに伝わせ回しいれて泡を潰さないように混ぜる。

20. 20

    工程19の生地を絞り袋に入れて絞り袋の先をハサミで切る(切り口が1㎝くらいになるように)

21. 21

    クッキングシートをひいた天板に直径15㎝程度の円状に生地を絞り出す。
    茶漉しでふるって、表面に粉砂糖を振りかける。
    (片方はきれいに絞り出せなかったのでヘラで表面をならしました。)

22. 22

    180度で13分程度焼く。
    クッキングシートからパレットナイフなどで剥がし、ケーキクーラに乗せて冷ます。

23. 23

    工程22の生地が冷めたら工程7のクリームを塗って挟む。(カスタードクリームは塗る前にスプーンなどでよく混ぜて下さい。)

24. 24

    工程11のチョコクリームをフリーザーバッグの端側に入れて、角を1㎜～2㎜くらい切り落とす。

25. 25

    工程23の表面に工程24のチョコクリームを絞り出して出来上がりです。
    食べやすい大きさに切ってお召し上がり下さい。