牛乳で作るカッテージチーズ、ワインとともに・・・ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   牛乳を鍋に入れて温める。（沸騰させない）
   温度計があれば８０℃くらいに。湯温計がなければ湯気のでぐあい、指を入れてみるなどして、確認。（ぬるいと固まらない）

2. 2

   沸騰直前で火を止め、レモン汁、または酢を入れる。
   ゆっくりとかき混ぜる。

3. 3

   オラオラに固まってきたら１０分くらい放置。その間に漉す用意をする。

4. 4

   ザルにキッチンペーパーを敷いてオラオラになった牛乳を漉す。この時、下にザルより小さめのボールで下りてくる水分を受ける（後で飲むヨーグルトになるので）

5. 5

   これくらいの量ならコーヒードリッパーを使うと簡単。下に乳清（ホエイ）が溜まっていきます。

6. 6

   自然に任せていると１時間くらいでこんな感じになります。
   できたら数時間、冷蔵庫で自然放置した方がしっかりとしたチーズになります。

7. 7

   同じく、コーヒーフィルターで漉したものです。同じように冷蔵庫でさらに自然放置します。
   粗熱がとれたら、もちろんすぐに食べてもかまいません。

8. 8

   シンプルに粗挽き塩コショーを振って、ワインとともに・・・

9. 9

   ☆　他にこんな使い方も・・・
   ジャムや果物のソースを添えてデザートに。

10. 10

    白和えの種に使えるくらい和風にも合います。
    鰹節とお醤油でシンプルに。
    夏野菜のピクルスと一緒に。

11. 11

    濾してできた乳清に牛乳（乳清の1/3くらい）、ハチミツ、レモンを加えて飲むヨーグルトにして召し上がれ♪