茹ですぎるとサクサクした食感がなくなるので注意します。 茹でた後はしっかりと水を切ります。
からとり芋とは庄内地方に古くから伝わる里芋の一種。芋の部分を「ずいき芋」、茎の部分を「からとり」、「からとり」を干したものを「芋がら」といいます。最上川のやや南を境にして庄内の北部では青茎系統、鶴岡を含む南側では赤茎系統となっています。