◆オレンジマーマレード◆ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   オレンジの両端を切り落とし、十字に切り込みを入れる。

2. 2

   切り込みにスプーンの柄を差し込んで、皮を剥く。

3. 3

   皮と果肉とに分ける。
   （果肉の重量を量っておく。）

4. 4

   果肉を適当な大きさに切り分ける。

5. 5

   ｛4｝の果肉を絞り器などを使って果汁を搾る。

6. 6

   果汁と搾りかすとを合わせてボウルに入れておく。

7. 7

   果肉の倍量の水を鍋に入れる。

8. 8

   ｛7｝に｛6｝のオレンジを加える。

9. 9

   ｛8｝を火にかける。

10. 10

    果肉を押しつぶし、果汁をしっかりと搾り出しながら約40分程度煮て果肉や種のペクチンをしっかりと抽出する。
    （沸騰したら、火加減を落として中火の強火程度で煮ていく。）

11. 11

    浮いてきた灰汁は丁寧に引く。
    （灰汁を丁寧に引くことで、仕上がりが透きとおって綺麗な仕上がりになる。）

12. 12

    オレンジ外皮は、2～3mm程度に千切りにする。

13. 13

    ｛12｝の外皮とタップリの水を鍋に入れ、沸騰したら2～3分程度茹でて茹でこぼす。

14. 14

    ｛13｝の外皮をザルに揚げて水気をしっかりと切っておく。

15. 15

    ｛11｝を40～50分程度煮たら、目の細かい漉し器で漉す。
    （時間をかけて自然落下で果汁を落としていく、絞らないように注意。絞ると仕上がりが濁ります。）

16. 16

    自然落下で果汁を漉した状態。

17. 17

    漉した果樹を鍋に戻し入れて火にかける。

18. 18

    ｛17｝に砂糖を1/5量加えて、沸騰してきたら中火程度煮して10分程度煮る。
    （砂糖は5回程度に分けて加える。）

19. 19

    浮いてきた灰汁は丁寧に引く。

20. 20

    ｛18｝を10分程度煮たら、更に砂糖を1/5量加えて10分程度煮る。

21. 21

    最後の砂糖が加わるまで、手順｛18｝～｛20｝を繰り返す。

22. 22

    砂糖全量が加われば、弱火でコトコトと外皮が透きとおって柔らかくなるまで煮ていく。

23. 23

    外皮が透きとおり、柔らかくなれば火を止める。
    （濃度が弱ければ、お好みの濃度になるように煮詰めると良いでしょう。）
    （レモン果汁を加える場合は、この手順で加える。）

24. 24

    ｛23｝を手早く瓶詰めにして、瓶が8割程度まで浸るお湯に入れて、沸騰したら15～20分程度煮沸する。
    （瓶は予め、煮沸消毒しておく。）

25. 25

    ｛24｝を湯から取りだして、逆さにして常温まで冷やす。