【管理栄養士が解説】貧血対策に！鉄分を多く含む食べ物と食べ合わせ

鉄分は人体に欠かせないミネラルのひとつ。体内では鉄分の70％ほどが赤血球中のヘモグロビンに含まれています。鉄分が足りないと貧血をひき起こす可能性があるため、日頃から貧血対策をしたいなら食べ物からの鉄分補給が大切です。また、女性はとくに鉄分が不足しやすく、20～40代女性の65％ほどが「貧血」または「かくれ貧血」との情報も。鉄分は女性にとって特に重要な栄養素といえます。

ただし、貧血対策に関わる栄養素は鉄分だけではありません。例えば赤血球を作るときに葉酸、ビタミンB12なども必要となります。鉄分以外の栄養素も摂れるよう、食事のバランスを気遣いたいですね。

それでは、鉄分はどのくらい摂ればいいのでしょうか。

鉄分の推奨量は、年齢や性別、月経のあり・なしで、変わります。推奨量とは、「ほとんどの人が必要量を満たせる、1日あたりの摂取量」のことです。鉄分の場合、以下のような数値になっています。

【鉄分の推奨量（30～40代の場合）】
・女性（月経あり）：10.5mg/日
・女性（月経なし）：6.5mg/日
・男性：7.5mg/日

鉄分が不足して貧血になると、頭痛や食欲低下だけでなく、肌あれ、むくみのおそれもあります。推奨量を参考にして、しっかり鉄分を補給しましょう。

鉄分はヘム鉄と非ヘム鉄に分類できます。両者にはどのような違いがあるか、ご存知でしょうか。比較のポイントは次の3つです。

【比較のポイント】
① 吸収率
② 多く含まれる食べ物
③ 食べ合わせ

ここから、ヘム鉄と非ヘム鉄で、「吸収率が高いのはどっち？」「どんな食品に含まれる？」「おすすめの食べ合わせは？」といった疑問をクリアにしていきましょう。

【ヘム鉄の特徴】
① 吸収率：25％ほど
② 多く含まれる食べ物：レバー、赤身の肉や魚など
③ 食べ合わせ：非ヘム鉄とバランスよく摂る

ヘム鉄の吸収率は非ヘム鉄よりも高く、25％ほどです。動物性食品である肉や魚にヘム鉄は多く含まれています。鉄分はたんぱく質と一緒に摂ると、吸収がよくなる特徴があります。ヘム鉄は肉や魚に多いこともあり、もともとたんぱく質に包まれた形なので吸収しやすいのですね。

とはいえ、ヘム鉄ばかり摂ればいいというわけではありません。非ヘム鉄を含む食品には、ビタミンB12や葉酸を含むものが多いため、どちらもバランスよく摂ることをおすすめします。

続いて、非ヘム鉄の特徴について見てみましょう。

【非ヘム鉄の特徴】
① 吸収率：3～5％ほど
② 多く含まれる食べ物：野菜、大豆製品、穀物、海藻など
③ 食べ合わせ：たんぱく質やビタミンCと合わせて摂る

非ヘム鉄は吸収率が非常に低く3～5％ほどです。非ヘム鉄は主に植物性食品に含まれますが、例外として卵や牛乳、あさりなど動物性食品でも非ヘム鉄を含むものがあります。

非ヘム鉄はたんぱく質やビタミンCと一緒に摂ることで、吸収率がアップします。たんぱく質は肉や魚、卵に、ビタミンCは野菜や果物に多く含まれます。動物性食品と植物性食品はどちらもバランスよく摂りましょう。

鉄分の種類による違いや、鉄分の多い食品について理解が深まったのではないでしょうか。ここからは「貧血対策のために、どんな料理を作ろうか？」とお悩みの方へ。鉄分たっぷりの、おすすめレシピを紹介します。

紹介するのは、ひと皿で栄養満点の、パスタ、うどん、炒め物の3品です。使用する食材のメリットや、食べ合わせのポイントを中心に解説していきます。作り方が簡単でおいしく鉄分も摂れる、魅力的なレシピをピックアップしました。ぜひ作ってみてくださいね！

小松菜と厚切りベーコンで作る、さっぱり系のパスタです。風味付けのレモンが、栄養面でもメリットをもたらしてくれますよ。

小松菜は、非ヘム鉄が豊富な緑黄色野菜ですが、単体の非ヘム鉄は吸収率が低いという欠点も。
そこで非ヘム鉄の吸収を高めるために、レモンのビタミンＣが役立ちます。特に飾りのレモンは非加熱なので、熱に弱いビタミンCの摂取に向くと考えられます。

パスタ以外の料理にも、レモンやレモン汁は使いやすいですよね。鉄分の吸収をサポートするものとして、うまく活用していきましょう。

まるでお店のような味わいの、あさりうどんです。盛り付けたときにうどんの麺が見えないくらい、あさりをふんだんに使うのがポイント。たっぷりのあさりはおいしさ、栄養面の双方にうれしい影響を与えます。あさりの量が多いとその分だけ、多くの鉄分が摂取できますね。

あさりや牡蠣のような貝類は、ヘム鉄と非ヘム鉄をどちらも含みます。あさりうどんにほうれん草やブロッコリーの副菜を添え、ビタミンCをプラスすれば、非ヘム鉄の吸収がよくなるでしょう。

レバーは鉄分の多い食材の代表であり、レバーの定番料理といえば、レバニラ炒めですね。このレシピで使う鶏レバーは、牛レバーよりも鉄分が多いです。豚レバーと比較すると鉄分は少なくなりますが、鶏レバーは臭みが少ないため、料理に活用しやすいですよ。

鶏レバーは片栗粉をまぶすと、加熱しても肉汁が流れにくく、やわらかな仕上がりに。
さらにおいしく作るコツは、鶏レバーの筋を丁寧に取る下処理です。食感がよく食べやすくなりますよ。

忙しく、レバニラを手作りする余裕がないときは、代わりに総菜のレバニラや、焼き鳥のレバーを活用するといいでしょう。

貧血対策が気になる方に向け、鉄分の多い食品、食べ合わせ、上手な摂り方などをお伝えしました。

おさらいをすると、鉄分には2種類あり、吸収率の高いヘム鉄は肉や魚に多く含まれています。一方で、吸収率の低い非ヘム鉄を含むのは、野菜や大豆製品です。非ヘム鉄は、たんぱく質やビタミンCと一緒に摂ると、吸収がよくなります。

おすすめレシピを参考にして、おいしく楽しく鉄分補給してくださいね♪

【初回登録は１か月無料！】
「今日の夕飯 何にしよう…」から解放されよう！管理栄養士が「時短」「節約」などのテーマで、あなたのために献立を提案します！
＞＞楽天レシピプレミアムサービス（iOS・Androidアプリ）の詳細をチェック

【参考文献】
・文部科学省「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」
・厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」
・貧血・かくれ貧血 | 女性特有の健康課題 | 働く女性の心とからだの応援サイト
https://www.bosei-navi.mhlw.go.jp/health/anemia.html
・鉄 | e-ヘルスネット（厚生労働省）
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-022.html
・貧血の予防には、まずは普段の食生活を見直そう | e-ヘルスネット（厚生労働省）
https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/food/e-02-008.html
・鉄 - オーソモレキュラー栄養医学研究所
https://www.orthomolecular.jp/nutrition/fe/
・三重県｜ビタミンＣをとる工夫
https://www.pref.mie.lg.jp/THOKEN/HP/m0079700053.htm
（参照：2024/07/02）