カスタードクリームロールとクランﾌﾞルパン レシピ・作り方

作り方

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   (ｸﾗﾝﾌﾞﾙ作り）
   （１）容器に全ての材料を入れ、そぼろ状になるまですりあわせます。
   （２）冷凍庫で冷やしておきます。

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   ①捏ね（ミキシング）
   キッチンエイドに強力粉～無塩バターまでの材料を入れ、6分～１０分ほど捏ねます。*H・Bでも可能。捏ね時間は調整してください。

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   ②１次発酵
   約４０分。
   ＊捏ね上げ後から２倍の大きさになったらOK

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   ③ガス抜き・丸め直し
   綴じ目を上側に生地を置き、軽くガス抜きしたら、丸め直します。

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   ④ベンチタイム
   ２０分

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   ⑤成形
   （１）綴じ目を上側にして、軽くガス抜き。
   （２）麺棒で２０×２５cmに伸ばし、カスタードクリームを塗ります。

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   ＊とじ終わり部分には塗らないで下さい。
   カスタードクリームが付いたらとじ目部分がくっつかず離れてしますので。

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   （３）手前からクルクル巻き、巻き終わりを閉じる。

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   （４）４等分に切り、切り口を上にして、型へ入れます。
   *１斤（長方形）型
   21cm×9.5cm （高さ8.5cm)使用。

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    ⑥仕上げ発酵
    （発酵器４０度）
    約４０分～５０分

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    オーブンは30度高めの
    ２１０度に予熱します。

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    型よりも生地が１cm上がったら仕上げ発酵終了。
    ハケで生地の表面に牛乳を少量塗り、クランﾌﾞﾙを振ります。

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    ⑦焼成
    オーブン１７０度
    15分～18分。
    ＊予熱２１０度にしていたので、設定を30度下げて焼成するのを忘れないでね。

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    焼きあがったら、型から取り出し、網の上で冷まします。

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    切るのは最低粗熱が取れた後。
    出来れば1日置いてから切ると、切りやすいですよ。