6/6メロンの日♪メロンパン♪メロン食べよ～ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ［準備 ］

2. 2

   粉とスキムミルクはふるっておきます。
   
   バター、卵黄、卵は室温に戻しておきます
   
   ビスケット生地の薄力粉は2回ふるっておきます

3. 3

   ［ ビスケット生地をつくる］

4. 4

   バターが柔らかくなったらボウルに入れ、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜ、砂糖を加えよく混ぜます
   
   
   卵をよく溶き、分離しにくいように少しずつ4～5回に分けて加えよく撹拌します

5. 5

   薄力粉は3回に分けて加え、ゴムべらで混ぜます。
   
   
   粉が見えなくなってきたら、レモン汁、レモンの皮を加えて混ぜます。

6. 6

   ☆緑色にする場合は
   ここで抹茶粉か食用緑かかき氷シロップを加えて混ぜます

7. 7

   使い切りタイプ
   
   （ポーションタイプ）
   便利です

8. 8

   平たくし、ラップで包んで冷蔵庫で一晩冷やします
   
   長時間冷やしてねかすと、生地がよくのび割れにくくなります

9. 9

   ☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆.。.:*・°☆

10. 10

    ［メロンパンの生地 ］

11. 11

    ボウルに
    強力粉
    薄力粉
    スキムミルク
    砂糖
    塩
    ドライイースト
    を入れます

12. 12

    卵黄、卵、水をよく混ぜてから、ボウルに加えます
    ※水の代わりに水+メロンピュレを入れるとメロンの味がします
    
    ゴムべらで全体を混ぜます

13. 13

    打ち粉台の上に少々をふっておきます
    
    ボウルの中でよく混ぜ、粘りが出てきたら台にのせます
    
    前後にこねて、上からたたきつけてながらこねます

14. 14

    弾力が出てきたら、生地を広げて中心にバターを混ぜて丸めて、さらに全体をよくこねます
    
    生地を広げ、向こう側の指がわかるくらいに薄くのびれば、こね上がりです

15. 15

    ［ 一次発酵］
    
    生地を丸めて打ち粉少々を表面にふり、ボウルに入れて乾燥しないように濡れた布巾かラップで覆います
    
    約30℃の湯を入れたバットと網を重ね、その上にボウルを置きます

16. 16

    約30～35℃の暖かい所で全体が約1.5 倍に膨らむのを待ちます

17. 17

    ☆発酵は30～35℃の温度を保つ
    ☆湿度70～75％が理想。

18. 18

    発酵は加減も大切。
    
    ☆発酵が足りないと生地に勢いがついて、焼き上がりの形がいびつになります
    ☆発酵しすぎの場合は生地に力がなく、膨らみが悪くなります

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    全体が約1.5 倍に膨らめば※フィンガーテストで確認します
    容積が増えるので、生地の色が薄く見えるのも目安です

20. 20

    全体が約1.5倍に膨らんだら※指に打ち粉をつけ、生地に差して発酵の度合いを確認する（フィンガーテスト）。
    
    ☆指の跡がゆっくりと戻ってくる場合は発酵不足
    
    戻らなければ一次発酵終了

21. 21

    ［ベンチタイム ］
    
    分割して生地を休ませる
    
    台に打ち粉をしておきます

22. 22

    打ち粉をふった台に生地を取り出し、三つ折りにし、細長くまとめます。
    
    
    きれいな面を上にしスケッパーなどで分割します

23. 23

    1コずつ丸くした手で転がすように丸めます。
    
    打ち粉をふったバットなどに並べ、乾燥しないようにラップをふんわりとかけて、室温において休ませます

24. 24

    ［ ビスケット生地を抜く ］
    ビスケット生地を冷蔵庫から出して、打ち粉少々をふってめん棒で約3mm厚さにのばします
    
    8cmの丸型で抜きます残った生地はまとめて再度のばして抜きます

25. 25

    打ち粉をふり、金属製のトレーなどにのせてラップをかけ、冷蔵庫で10～15分間、固まらない程度に冷やします

26. 26

    パン生地を軽く丸め直します
    
    霧吹きで水を吹きかけます
    
    ビスケット生地を1枚ずつパン生地に軽くかぶせ、手でやさしく丸めます
    
    表面に霧吹きで水を吹きかけます

27. 27

    適度に間隔をあけながらのせます

28. 28

    ［二次発酵 ］
    
    成形が終わったら、約30～35℃の暖かい所におき、発酵させます
    
    初めの生地より約2倍くらい

29. 29

    180℃のオーブン余熱します
    
    余熱が終わったらに入れ、12～15分間焼きます

30. 30

    こちらはシンプルに切り目を入れたメロンパンです♪♪
    
    夏はアイスクリーム挟むとおいしいです

31. 31

    ［メロンピュレ ］約70ｇ

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    メロンの果肉をスプーンなどでとります
    ↓

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    鍋に果肉を入れ砂糖とレモン汁を加えて中火で約10分煮詰めます
    ↓形が崩れてとろりとしたらザルで濾して完成です