もちもちフランスパン(冷凍保存可) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに☆を入れ軽く混ぜます。

2. 2

   ぬるま湯を130ｇ入れひとまとめにします。
   ぬる過ぎると生地が固めになるので＋5ｇ入れ調整。

3. 3

   全力で15分位捏ねます。
   グッと押しながら伸ばす、畳んで押しながら伸ばすの繰り返し。
   (生地を叩くと生地を傷めるので私はあまり叩きません。根気よく伸ばす折るで生地を作ります)

4. 4

   グルテンチェック。
   薄く膜がはるくらい(破けなければOKです)

5. 5

   生地を丸めボウルに戻しラップをして40℃で40分1次発酵します。

6. 6

   生地が2倍位になり指で押して戻って来なければ発酵完了。

7. 7

   だいたい40~44ｇ位に分けます。(好きな大きさで大丈夫ですが、焼くとひと回りちょい大きくなります。)乾燥しないようにラップをしながらして下さい。

8. 8

   生地を潰してガスキ抜きをします。

9. 9

   生地を丸め、継ぎ目を摘んでしっかり閉じていきます。
   丸めた生地は濡れたふきんかラップをして乾燥を防ぎます。
   丸め終わったら10分置きます。

10. 10

    10分たったら焼く時の形にします。
    1度生地を潰しガス抜きをして丸め直していきます。
    閉じ目をしっかり閉じて下さい！
    ふわっとラップをして40℃で40分2次発酵します。

11. 11

    生地の上から強力粉を振るいかけます。(こげ防止)
    包丁などで切れ目を入れても見た目可愛いです♡
    余熱終わったら200℃で15分焼いていきます。

12. 12

    粗熱を取って完成！
    冷凍保存する場合は1つ1つラップに包みジップロックなどに入れて冷凍。
    食べる時は自然解凍でトースターで温めて下さいΣd(･ω･*)