材料（１斤人分）
- 最強力粉(ゴールデンヨット)
- ２４０ｇ
- 塩
- ４ｇ
- 砂糖
- ２０ｇ
- 無塩バター
- １２ｇ
- 生クリーム（ホイップ）
- ４５ｍｌ
- 牛乳
- １２０ｍｌ
- ドライイースト
- ３．５ｇ
作り方
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- 1
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- 材料を全てＨＢに投入。生地作りで１次発酵まで済ませる。
ガス抜き後丸め、濡れ布巾をかけてベンチタイム２０分。
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- 2
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- 型にスプレーオイルを塗る。生地を軽く手で押さえ軽くガス抜きする。麺棒で長方形に伸ばす。
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- 3
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- 三つ折りにし、型の幅くらいに麺棒で伸ばし、クルクル巻く。巻き終わりをしっかり閉じる。巻き終わりを下にして型に入れる（蓋はしません）
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- 4
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- 二次発酵４０度で２０分前後(型上まで発酵させる)霧吹きで水を吹きかけ、下段に入れ、ウォーターオーブン(パン・シュー)予熱２００度３０分焼く。
おいしくなるコツ
120mm×120mm×100mmの角型を使用しています。
オーブン予熱中にも発酵が進みます。
２次発酵は気温によって時間変更して下さい。
今回は２次発酵２０分、予熱時間８分です(室温３０℃)
きっかけ
生クリーム入り山形食パンを焼きたくて。