本鰹出汁ベース　減塩ピリ辛すっきり旨酢漬け汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水1.5リットルに昆布を入れ、一晩置きます。

2. 2

   1を火にかけ、沸騰する前に昆布を取り除きます。
   沸騰したら本鰹厚削りを入れ、中火で20分程加熱します。
   アクは適宜取り除きます。
   蒸発が激しいい場合は、お湯を継ぎ足します。

3. 3

   火を止め、コシ布などを使ってコシます。

4. 4

   大鍋にみりんを入れて加熱してアルコール分を飛ばします。

5. 5

   4の鍋に3の出汁1.2リットルと＊印の材料を加えて加熱します。
   
   出汁が1.2リットルに満たない場合は、不足分と同量の水を足します。

6. 6

   一煮立ちしたら火を止め、ザル等をかぶせて冷まします。