抹茶クリチあずきベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】にイースト、砂糖、抹茶パウダー、【B】に塩、【C】にサラダ油を計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて、木べらで1分間しっかりと混ぜる。【C】のサラダ油を加えてさらに混ぜる。【B】の材料を入れれて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分間しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃に設定された発酵器で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   あんこを４等分してラップに包み20ｃｍの長さに伸ばしておく。
   クリームチーズをラップに包み20ｃｍの長さに伸ばしておく。

6. 6

   【フィンガーチェック】
   人差し指に粉をつけ発酵後の生地に一か所穴を空け、穴が縮まらずにそのまま残っていれば発酵OK！　穴が縮んでしまう時は発酵を延長する。

7. 7

   【ガス抜き】
   軽く拳を握って、5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

8. 8

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーとスケールを使って生地を4分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分休める。

9. 9

   【成形】
   めん棒を使って生地を縦10ｃｍ、横24ｃｍの楕円形の伸ばし広げる。

10. 10

    生地の手前にあんことクリームチーズをあおく。

11. 11

    手前から奥にむかって生地を巻き、巻き終わりを指でつまんで閉じ合わせる。
    
    生地を前後に転がし片端を細く、30ｃｍに伸ばす。

12. 12

    細く伸ばした方と反対側を手で押さえて3ｃｍ程平に広げる。
    
    生地を円形に丸めて、平らに広げた生地で細く伸ばした生地を包みしっかりと閉じ合わせておく。

13. 13

    【二次発酵】
    成形した生地をクッキングシートにのせて、鉄板に並べる。40℃で20～25分発酵する。

14. 14

    【発酵中に】
    200℃で予熱を入れオーブンの準備をする。
    大き目のお鍋にお湯を沸かしておく。

15. 15

    【焼成】
    発酵が終わった生地を、お鍋のお湯で片面30秒茹で、ひっくり返して30秒茹でる。

16. 16

    水気を切った生地を鉄板に並べて200℃で20～25分焼く。