ウインナーマスタード レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】２つのボウルに分け入れる。【A】のボウルにイースト、砂糖、卵、【B】のボウルに塩、バターを計量する。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】のボウルに水を加えて木べらで1分間混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出して10～15分しっかり捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃の発酵器で25～35分発酵させる。

5. 5

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認する。軽く拳を握って、5～6ヵ所優しく底までしっかりとパンチをして、生地中のガスを抜く。

6. 6

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を4分割する。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

7. 7

   【成形】
   めん棒を使って縦9ｃｍ、横20ｃｍの横長の長方形に伸ばす。
   生地の手前に粒マスタードを塗る。

8. 8

   その上にウインナーを2本のせる。手前から奥に向けて生地を巻き、巻き終わりを指でつまんでしっかりと閉じる。

9. 9

   【二次発酵】
   成形した生地をクッキングシートを敷いた鉄板の上に少しカーブをつけて形を整え、ハサミで4か所切り込みを入れる。ラップと濡れ布巾をかぶせて40℃で20～25分発酵させる。

10. 10

    【予熱】
    予熱（230℃）を入れ、オーブンを準備する。
    発酵後に生地全体に卵を塗り、パセリとパン粉を合わせたものをふりかけ、さらにサラダ油をまわしかける。

11. 11

    【焼成】
    230℃のオーブンで10～15分焼く。