コンポタツインブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   コーンの水分をキッチンペーパーでしっかりととっておく。

2. 2

   【計量】
   強力粉を計量して【A】【B】2つのボウルに半量ずつ分け入れる。【A】イースト、砂糖、コーンクリーム、【B】に塩とバターを計量する。

3. 3

   【混ぜる】
   【A】のボウルに牛乳を加えて、木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混る。

4. 4

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分間しっかりと捏ねる。

5. 5

   生地を20ｃｍの正方形に伸ばして、水気をとったコーンを広げて手前から奥に向かっており、コーンが生地全体に行きわたるようにさらに捏ねる。

6. 6

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、40℃で25～35分間発酵させる。

7. 7

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックにて発酵の状態を確認する。軽く拳を握って5～6ヵ所優しく、底までしっかりとパンチをして生地中のガスを抜く。

8. 8

   【分割/ベンチタイム】
   スケッパーを使って生地を8分割する。丸め直して濡れ布巾をかぶせて10分間休ませる。

9. 9

   【成形】
   生地中のガスを抜き、もう一度丸め直す。パン型（ペーパートレー）に丸めた生地を2個入れる。

10. 10

    【二次発酵】
    成形した生地を鉄板に並べて、ラップと濡れ布巾をかぶせる。40℃で20～25分間発酵させる。

11. 11

    【予熱】
    発酵中にオーブンの準備をする。200℃で予熱を入れておく。

12. 12

    【焼成】
    発酵後に生地の表面に、茶こしを使って強力粉を軽く振る。200℃で12～17分焼く。

13. 13

    【完成】
    オーブンから取り出し、粗熱がとれたら完成。