クレッセント レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【計量】
   強力粉と薄力粉を計量して、【A】【B】2つのボウルに分け入れる。【A】にイースト、砂糖、【B】に塩、バターを入れる。

2. 2

   【混ぜる】
   【A】に水を加えて木べらで1分間しっかりと混ぜる。【B】の材料を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   【捏ねる】
   生地を台の上に出し10～15分間しっかりと捏ねる。

4. 4

   【一次発酵】
   生地を丸めてボウルに入れ、ラップをかけて40℃で25～35分発酵させる。

5. 5

   【発酵中の作業】
   耐熱容器にバター①を入れ、ラップをふんわりとかぶせて500ｗで1分加熱し、人肌程度に冷ましておく。

6. 6

   【フィンガーチェック/ガス抜き】
   フィンガーチェックで発酵の状態を確認し、拳を握って優しく、しっかり底までパンチをして生地中のガスを抜く。

7. 7

   【分割/ベンチタイム】
   今回は分割なし。生地を丸めて濡れ布巾をかけて10分間休ませる。

8. 8

   【成形】
   めん棒を使って縦24ｃｍ、縦24ｃｍの正方形に伸ばす。

9. 9

   スケッパーを使って対角線に切込みを入れる。4等分に切り分ける。

10. 10

    めん棒を使ってたて24ｃｍ、底辺24ｃｍの三角形に伸ばす。

11. 11

    生地の周辺1ｃｍを残し溶かしたバターを塗る。

12. 12

    手前から奥に向けて生地を巻く。三日月の形にする。

13. 13

    【二次発酵】
    成形した生地を鉄板にならべ、ラップと濡れ布巾をかけて40℃で20～25分生地を発酵させる。

14. 14

    【発酵中の作業】
    耐熱容器にバター②を入れ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ500ｗで1分間加熱する。

15. 15

    【予熱】
    オーブンに予熱を入れる（220℃）。

16. 16

    【焼成】
    発酵後に溶かしたバターを生地の表面に塗り、岩塩をふりかけて220℃で13～18分焼く。