フライパンだけで海老と春キャベツの塩麹サラスパ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   海老は背わたをとり、殻付きのまま白ワインとタイムを振ってしばらく置きます。

2. 2

   フライパンでサラダ油数滴をたらした湯を沸かし、キャベツをサッと湯通ししてすぐに箸で拾い上げ、冷水にとり、ペーパーで水気をよく拭き取って、5mm幅くらいの細切りにします。

3. 3

   2のフライパンの湯で、1の海老を殻つきのまま茹でて箸で拾い上げ、粗熱が取れたら殻を剥いて、半身に切ったものを3等分くらいに切りましょう。

4. 4

   3のフライパンの湯に浮いた海老のアクを除き、足りなければ水を足して沸かし、カッペリーニを茹でてザルにあげ、冷水でしめます。

5. 5

   4のフライパンをサッと水で注ぎ洗いし、(A)を混ぜ合わせます。スプーンで塩麹の粒を潰しながら、泡立て器で均一に混ぜましょう。

6. 6

   5へ水気をしっかり切った4を加えて和えます。続いて2のキャベツと3の海老を和えたら、器に盛ります。

7. 7

   6へあらびき黒胡椒、ピンクペッパー、パルメザンチーズを振れば完成です。