苦くない＆ウェット仕上げ♪オレンジピール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   柑橘は、リンゴの皮を剥く要領で表皮の部分のみを剥いて鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩少々を入れて火にかけ、沸騰したら茹でこぼす。この作業を計3回行う。

2. 2

   皮の重量を量り、その90％の量の砂糖とひたひたの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして一時間くらいかけてコトコト煮詰める。ほぼ水分が無くなって写真のような状態になればOK。

3. 3

   お好みでブランデーをふりかける。乾燥は行わず、このウェットな状態でラップに薄く包んで小分けし、冷凍保存する。

4. 4

   そんなに硬くは凍らないので、私は使うときに凍ったままキッチンばさみなどで適当な大きさにカットして使用しています。