材料(約4人分)
- 強力粉
- 200g
- 薄力粉
- 50g
- バター
- 15g
- 塩
- 小さじ1
- グラニュー糖
- 大さじ1.5
- ドライイースト
- 小さじ2
- 牛乳
- 170cc
- バター(折り込み用)
- 130g
- 卵
- 1個
作り方
-
- 1
- 「バター(折り込み用) 130g」をラップではさみ、麺棒で押さえつけるようにして15cm四方にのばし冷蔵庫に冷やす。
-
- 2
- ボウルに「強力粉 200g」、「薄力粉 50g」、「塩 小さじ1」、「グラニュー糖 大さじ1.5」、「ドライイースト 小さじ2」を入れ、一混ぜする。
-
- 3
- 2に、「バター 15g」、「牛乳 170cc」を加え、手で混ぜながら生地がまとまってきたら、台の上に取り出す。
-
- 4
- 手のひらで生地をぐっと押してのばし、引いては手のひらで押しのばし3~4分間こねる。 生地を片手で持ち、台にたたきつけて折りたたむ動作を5分間繰り返し、生地を丸くまとめる。
-
- 5
- 台に打ち粉をし、生地を15cm四方にのばす。バットに生地を入れ、上からラップをかけて冷凍庫で約30分間休ませる。
-
- 6
- 打ち粉をふった台に生地を取り出し、約25cm四方にのばす。「バター(折り込み用) 130g」を冷蔵庫から出し、四つの角が生地の1辺の中心にくるように置く。
-
- 7
- 左右、上下の生地を中央に向かって折り、合わせた生地を麺棒でおさえてとめる。
-
- 8
- めん棒で押さえつけるように少しずつ縦長にのばしていく。幅20cm、長さが45cmになるまでのばす。 上下の生地を中央に向かって折り、中央からさらに半分に折りたたむ。(4つ折り)
-
- 9
- 生地を90度回し、再び縦45cmになるまでのばし、再び4つ折りにする。生地をバットに入れてラップをかけ、冷凍庫で約30分間休ませる。
-
- 10
- 生地を台に取り出し、生地の端をめん棒でおさえて柔らかくする。 生地を麺棒で押さえつけるように45cm×20cmにのばす。
-
- 11
- 二等辺三角形になるように切る。 二等辺三角形の生地を引っ張ってのばす。底辺の中央に2cmの切込みを入れ、底辺から頂点に向かって転がすように巻く。
-
- 12
- 天板に並べ、28℃以下の室温で50分間発酵させる。
-
- 13
- 表面に溶き卵をはけでぬり、220℃のオーブンで約12分間、こんがりと焼き色がつくまで焼き、完成。
おいしくなるコツ
バターを折り込む時は丁寧に。
きっかけ
クロワッサンを作ってみたくなり、調理。
つくったよレポート(
0
件)
つくったよレポートはありません