バター香る！ドライレーズンのシュガーパン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズンはひたひたのお湯(分量外)に浸し、10～12分ほど置き、その後水気をふき取る。
   バターは耐熱容器に入れて、レンジで10秒加熱。
   牛乳もレンジで20～30秒程加熱して温める。

2. 2

   スタンドミキサーにドゥーフックを付け、ボールに、強力粉、生地用の砂糖、ドライイースト、塩(イーストの反対側に)、牛乳を流し入れる。
   低速の2で混ぜる。

3. 3

   生地がまとまってきたら、生地用のバターを加え、再度滑らかになるまで捏ねる。
   ※途中、バターがきれいに混ざらないようなら、ゴムベラなどでまとめてから、低速の2で捏ねます。

4. 4

   生地を強力粉(分量外)を振った台に取り出し、レーズンを加えて、ひと固まりになるまで混ぜる。

5. 5

   生地の表面が滑らかになったら、耐熱ボールに入れ、ラップをして、35度のオーブンで60～70分一次発酵させる。

6. 6

   生地が3倍ほどに膨らんだら、一次発酵はOK。

7. 7

   スケッパーで生地をまず2等分し、さらに6等分に分ける。

8. 8

   生地を1つずつ手で丸め、クッキングシートを敷いた天板に乗せ、固く絞った濡れ布巾をかけて、15分置く。
   ※ベンチタイム

9. 9

   生地の上に再度ラップをかけたら、35度のオーブンで30分ほど入れ、二次発酵させる。

10. 10

    生地に十字になるようにハサミで切れ込みを入れる。

11. 11

    コンベクションオーブンを190度(時間は12分)に予熱を開始する。
    ※コンベクションオーブン以外は、200度。

12. 12

    生地の中央にトッピング用のバターを細かく切って乗せ、溶き卵を刷毛で1個ずつ塗る。

13. 13

    仕上げにトッピング用の砂糖を、生地一個ずつにまぶせば、OK。

14. 14

    190度のコンベクションオーブンで12分ほど焼く。
    ※コンベクションオーブン以外は、200度で15分ほど。

15. 15

    焼けたら、粗熱を取って完成!!