《米粉湯種》　しっとり甘い　米粉食パン　（２斤） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   湯種を作ります。
   　耐熱ボウルに米粉をれ、熱湯を少しづつ注ぎながら、箸でぐるぐるかき混ぜる。（やけどしないように。）
   　ラップをして、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく。

2. 2

   こね機に　さとう、しお、ドライイーストと冷やした米粉湯種、冷たい牛乳を入れる。
   
   ホームベーカリーでは生地づくりコースなどでこねるとよいと思います。

3. 3

   ②に強力粉の半量（目分量でOK！）を入れる。

4. 4

   ３分こねると、写真のように均一に　ねちゃっとなる。
   　残りの強力粉も入れて、10分こねる。

5. 5

   十字に切れ目を入れて、冷たいショートニングを細かくちぎって全体に広げるように　入れる。

6. 6

   初めは　生地とショートニングがすべってなじまないが、だんだん、なめらかになってくる。
   　なめらかに丸くなるまで、約10分こねる。

7. 7

   丸めなおして、こね機に戻し、ふたをして一次発酵。

8. 8

   約50分後、ほどよく発酵していれば、そっと台に出してカードで二分割する。（ひとつ472ｇくらい。）

9. 9

   ベンチタイム20分。

10. 10

    台にそっとひっくり返して出し、やさしく厚さ1.5ｃｍくらいにのばす。
    　そっと裏返し、縦に三つ折りにする。
    　かるくのばして、端からくるくる巻いて止める。

11. 11

    型にオイルスプレーをふって、巻いた生地を　とじ目を下にして入れる。
    　乾燥しないように、ラップをかけておく。

12. 12

    約１時間後、型からすこし出るくらいまで発酵している。
    　霧を吹いて、180℃に予熱したオーブンで32分焼く。
    
    　焼き上がりにはショックを与えて、網にあげて冷ます。