アプリコットとオレンジのタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を計量し準備します。干あんずは8等分にカットします。バニラビーンズをさやから種を取り出します。

2. 2

   干あんずとオレンジピールを、キルシュワッサー、ラム酒、バニラビーンズの種を混ぜ合わせ1日漬け込んでおきます。

3. 3

   準強力粉、薄力粉をふるいにかけます。

4. 4

   【生地】
   ボールに準強力粉、薄力粉、グラニュー糖、インスタントイーストドライ、塩、牛乳、溶卵を入れ、混ぜ捏ねます。

5. 5

   まとまったら台の上に移し伸ばしながら捏ねていきます。

6. 6

   まとまってなめらかになってきたらバターを加えて、また台の上で同じように捏ねていきます。

7. 7

   生地を叩いて2つに折りたたみ、繰り返して捏ねます。生地を伸ばして薄い膜ができたら捏ねあがりです。

8. 8

   なめらかな面が出るよう丸め、合わせ目は下にして、耐熱ボールに入れ、乾かないようにサランラップをかけます。

9. 9

   【1次発酵】
   オーブンの角皿に載せ、下段にセットし、30℃～35℃で約60分発酵させます。

10. 10

    【フィンガーテスト】
    発酵具合を確かめます。薄力粉を指先につけ生地の中央をさし、くぼんだ後がそのまま残ればOK。

11. 11

    戻るようであれば、更に発酵時間を追加、指を抜くとしぼむようであれば発酵が進みすぎてるので次回から時間を短くです。

12. 12

    【ベンチタイム】
    作業台に生地を出してガスを抜き、丸め直して固く絞った濡れ布巾をかけ、約20分生地を休めます。

13. 13

    台に生地を載せ、めん棒でタルト型より一回り大きく円形になるよう伸ばします。

14. 14

    裏返して、型に生地を敷き込みます。

15. 15

    【2次発酵】
    生地が乾かないようにサランラップと固く絞った濡れ布巾をかけます。

16. 16

    オーブンの角皿に載せ、下段にセットし、30℃～35℃で約20分発酵させます。

17. 17

    【フィリング】
    ボールに卵を入れホイッパーで軽くほぐし、グラニュー糖を入れてよく混ぜ合わせます。

18. 18

    別のボールにサワークリームと生クリームを入れて混ぜます。17の卵を1/3くらい加えて滑らかになるように混ぜ合わせます。

19. 19

    18を17のボールに戻し、均一になるように混ぜます。アーモンドパウダーを加えて、ゴムベラで混ぜ合わせます。

20. 20

    2次発酵が終わったらオーブン角皿だけ残して取り出し、オーブンを180℃で予熱準備をしておきます。

21. 21

    生地に漬け込んでおいた干しあんずとオレンジピールを底に広げ入れます。

22. 22

    生地にサワークリームのフィリングを流し入れます。

23. 23

    【焼成】
    予熱終了後、生地を角皿に移し、下段にセットし、180℃で約30～35分焼きあげます。

24. 24

    焼成後、祖熱を取った後、型から外し、少し温めたアプリコットジャムを刷毛で塗ります。

25. 25

    刻んだピスタチオを飾り完成です。