レーズンパン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大ボウルに材料Aを計量する。

2. 2

   イースト目がけて水を加え、高速でまぜる。

3. 3

   Bの材料を加えて混ぜ、台にだす。

4. 4

   台の上で生地をこねる。
   方手ごね→V字ごねをし、こね上がり8割のところでとめる。

5. 5

   生地を広げレーズンを全体に広げる。

6. 6

   生地を下からまき、むきを変えて再度下からまきこむ。

7. 7

   レーズンを生地全体に混ぜ込む。

8. 8

   レーズンが表面に出ないように生地をまるめ、ボールにいれラップをして一次発酵。

9. 9

   生地が2倍になったら、発酵終了。ガス抜きをし6分割をして丸めなおし濡れ布巾をかけてベンチタイム10分。

10. 10

    とじ目を下にしてまんべんなくガス抜きをし丸めなおす。
    天板にとじ目を下にして並べラップ・濡れ布巾をかけて二次発酵。
    40℃で25-30分。

11. 11

    表面に薄く卵をぬる。

12. 12

    キッチンばさみで十字に切り込みをいれる。

13. 13

    ３つは、切り口にバター、周りにグラニュー糖をかける。

14. 14

    ３つは、切り口にざらめ糖をふりかける。

15. 15

    余熱のいれたオーブンで焼いて完成。
    電気オーブン：
    190℃13-17分
    ガスオーブン：
    180℃10-13分