ホームベーカリーで1次発酵◎レーズンブラン食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料は、直径110×長さ200のラウンドのトヨ型
   1個の分量になり、食パンは1本分作れます。
   ここではトヨ型を2個使用しています。
   
   干し葡萄を白ワインに浸し柔らかくしておきます。

2. 2

   ホームベーカリーのパンケースにパンこね用の羽根をつけたら、◆印の材料を順番に入れていきます。

3. 3

   パンケースの下に計量器を置いて、
   計りながら加えていきます。

4. 4

   パンケースをホームベーカリーにセットしたら、1次発酵のみの機能のコースを選択してスタートします。

5. 5

   パン生地のこねが始まりました。

6. 6

   こね終わりました。
   これから発酵の工程が始まります。

7. 7

   所要時間は1時間20分で
   1次発酵コースが終わりました。
   2倍くらいにふくれました。

8. 8

   パン生地をひっぱり出したら打ち粉を広げた台に置いて
   麺棒で生地を広げて気泡を抜きます。

9. 9

   平たくしたら上から3つ折りにします。

10. 10

    今度は左、右と中心にむけて折り畳む。

11. 11

    右上を中心へ、対称の左下を中心へ折り畳む。

12. 12

    右下を中心へ、対称の左上を中心に折り畳む。
    両手で持ち上げ、つむいだほうを下にして手のひらで表面をなめらかに丸くします。

13. 13

    つるんと丸くしたら台に置く。

14. 14

    濡らしたキッチンペーパーを被って乾燥を防ぎます。
    生地を10分程度室温で休ませたら、

15. 15

    打ち粉少々を生地にまぶして、

16. 16

    麺棒で型の横幅と同じくらいに生地を広げて、

17. 17

    水分を切った干し葡萄とシナモンパウダーをふりかける。

18. 18

    3つ折りに畳んでは平たく伸ばしを2回繰り返し、型の横幅に広げて筒状に巻きます。
    繋ぎ目を指先でつまんで繋ぎます。

19. 19

    オリーブ油を薄く塗ったトヨ型に置きます。

20. 20

    スチームオーブンの天板に置いて
    40℃で50分、
    2次発酵します。

21. 21

    ふくらんできました。

22. 22

    型の蓋をして留め金をする。
    更に10分発酵を続けます。
    予熱してから220℃で30分焼きます。
    15分目くらいで1度型をひっくり返して上下の
    焼き加減を揃えます。

23. 23

    焼き上がりましたら型から食パンを抜いて
    ケーキクーラーの網の上に立てて
    熱を取り除きます。

24. 24

    ホームベーカリーで1次発酵◎
    レーズンブラン食パンの完成です。
    ビニール袋に入れる場合は完全に熱を取り除いてから入れます。

25. 25

    [レシピ紹介]－－－－－
    電気圧力鍋で◎金時豆
    ID 1780019735

26. 26

    電気圧力鍋で◎海苔の生かき餅
    ID 1780019754

27. 27

    フードプロセッサーで◎パイナップルパン
    ID 1780019668

28. 28

    特集に載ってたことあります。
    ローストビーフサンドの♪モーニングセット
    ID 1780019092

29. 29

    甘エビのビスク風ポタージュスープ
    ID 1780019552