中はとろ～り、フォンダンショコラ（ラム酒風味） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ガナッシュを作ります。チョコを60gで計測してください。生クリームを沸騰させてください（あっという間なので注意！）。そこにチョコを投入し、あとは余熱だけで溶けていきます。

2. 2

   １を容器に入れて、ラッピングし、熱がある程度逃げたら、冷蔵庫で冷やします。（完全にかたまると面倒なので、数分おきに冷蔵庫を確認し、常温に取り出す。

3. 3

   チョコ生地を作ります。チョコ（約170g）・バターを湯銭またはレンジで３０秒～１分ほど温めてください。それ湯銭します。

4. 4

   ３とは別にＬサイズ卵の黄身を３個取り出し、グラニュー糖50gを加えてかき混ぜます。さらにアーモンドパウダーを加えて混ぜていきます。最後にラム酒を入れます。大サジ１以上がいいかと。

5. 5

   白いクリーム状になりつつあったら混ぜるのは辞めてＯＫです。

6. 6

   メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖（20g）を２回か３回くらいに分けて入れて、泡状になるまでハンドミキサーで泡立てます。

7. 7

   ５と６をゴムベラでやさしく混ぜ合わせます。私はゴムベラがなかったので、泡だて器ですが・・・あまりよくない例です。

8. 8

   ７に３のチョコ生地を混ぜ合わせます。ゴムベラがいいです。泡だて器はオススメしません。

9. 9

   チョコ生地が完全に完成です。

10. 10

    型に流しいれましょう。アスピック型を本来はオススメします。形がいいので・・・２のガナッシュは、生地の真ん中に当分に乗せましょう。このとき、予熱も開始です。

11. 11

    １８０度で１２分ほど焼き上げれば完成です。