レーズン胡桃パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   胡桃を刻む。ぬるま湯38度くらい。

2. 2

   強力粉、砂糖、ドライイーストぬるま湯、塩を入れ、混ぜる。

3. 3

   具材を入れ、混ぜる。１次発酵約30分。

4. 4

   手のひらで全体を優しく押さえてガス抜きをし、12個に分割。1個当たり約57g軽く丸めラップをかけ、15分ベンチタイム

5. 5

   生地を優しく押さえてガス抜き、楕円形に伸ばしたら、端からくるくる巻いて巻き終わりをつまみ、形を整える。

6. 6

   天板に並べ1.5倍になるくらいまで、二次発酵させる。★生地を指で押してゆっくり戻るくらい。

7. 7

   発酵した生地に強力粉をふり、ナイフなどでクープを入れる。
   オーブン180度12分焼く。

8. 8

   ★強力粉のうち40ｇ全粒粉にしたり、水を減らしてオリーブオイル小さじ１を加えたり、
   ★ドライフルーツをお好みの物にしてもよい。全部で180g