マカロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   チョコレートは細かく刻んでおく。
   
   卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）

2. 2

   粉類（粉糖、アーモンドパウダー、ココア）は合わせてふるって おく。
   
   オーブンは130℃に予熱しておく

3. 3

   ボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る

4. 4

   3にふるった粉類を2～3回に分けて加え、 ゴムべらでその都度、粉っぽさがなくなる まで混ぜ合わせる

5. 5

   4の生地を丸口金をセットした絞り袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径2cm の円状になるように絞り出す

6. 6

   絞り終えたらそのまま室温に30分以上置き、表面を触っても手に生地がつかなくなるまで 乾かす

7. 7

   ６を130℃のオーブンで20分、170℃に温度を上げて3分焼き、オーブンから出さず に天板にのせたままあら熱をとる

8. 8

   ガナッシュを作る
   
   ボウルに細かく刻んだチョコレートを入れておく

9. 9

   鍋に生クリームを入れ沸騰させる。
   沸騰した生クリームをボウルに加え、泡立て器でチョコレートが溶けてなめらか なクリーム状になるまで混ぜ合わせ

10. 10

    氷水（分量外）のボウルに当てゴムべらで混ぜながら冷やし、クリームがもった りとしてくるまで冷やす

11. 11

    絞り袋にクリームを入れて（またはパレットナイフやスプーンを使ってもよ い）、マカロンを2枚1組にして、クリームをサンドする