材料（2〜3個人分）
- 準強力粉(フランスパン専用粉)
- 380g
- 全粒粉
- 20g
- 塩
- 8g
- インスタントドライイースト
- 2g
- 水
- 240〜260cc
- 発酵生地(ID1710060546)
- 80g
- 強力粉(表面に振る用)
- 適量
作り方
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- 1
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- ボールに塩、冷水を入れてある程度塩が溶けるまでホイッパーで混ぜる
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- 2
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- 粉類、ちぎった発酵生地、イーストを入れて捏ねる
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- 3
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- 生地がまとまりボールに張り付かなくなったら捏ね上がり。
生地を整えてボールに入れてラップして2〜2.5倍になるまで発酵させる(1.5〜2時間位)
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- 4
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- 生地が発酵したらしっかりガス抜きして分割し成形する。
形は棒やフットボール、丸等
オーブンバットに合わせてやってみて下さいね
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- 5
- 成形したらラップか濡れた布巾をかけて発酵させる(1.5〜2倍になるまで)
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- 6
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- 膨らんだら表面に強力粉を茶漉しで振りナイフかカミソリでクープを入れる
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- 7
- 200℃に予熱したオーブンで20〜25分焼き上げる
おいしくなるコツ
クープのコツは生地に対して平行に刃を寝かせて切り込みを入れると開いてくれます。
焼き上がりで表面にツヤが無い場合はココット等に水を入れて一緒にオーブンに入れて庫内の水分量を増やしてみて下さい。
きっかけ
小麦の香り豊かなパンをご家庭で♪
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