洋ナシと胡桃のタルト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【シュクレ生地】
   室温にもどした無塩バター75ｇを木べらで混ぜてやわらかくしておき、粉糖を何回かに分けて加え、そのつどよく混ぜる。

2. 2

   全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。

3. 3

   ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。

4. 4

   合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加え混ぜ合わせ、８割混ざったら、生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。

5. 5

   ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

6. 6

   【クレームダマンド】
   室温にもどした無塩バター70ｇを木べらで混ぜてやわらくしておき、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

7. 7

   全卵を6に少しずつ加えて混ぜ合わせる（泡立てないように）
   
   アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。

8. 8

   ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。

9. 9

   【胡桃のヌガー】
   胡桃を１６０度のオーブンで１０分ほどローストし粗く砕いておく。

10. 10

    胡桃とバター以外の材料を鍋に入れ１１０度まで温め、バターと胡桃を入れて冷ます。

11. 11

    【組み立て】
    タルト型に柔らかくしたバター（分量外）をしっかりと塗っておく。

12. 12

    シュクレ生地をひきこみ、フォークなどでピケし冷蔵庫で１時間ほど冷やしておく。

13. 13

    クレームダマンドの半量を型の中に入れる。
    
    胡桃のヌガーを上に散らす。

14. 14

    さらに残りクレームダマンドを13.の上にならす。

15. 15

    洋ナシの半割りをさらに縦半分にカットし、5ｍｍにスライスする。
    パレットナイフ等の上にのせ、放射状に並べる。

16. 16

    １７０度のオーブンで２０分。　その後１５０度で４５分焼く。（焼き色を見て調節）

17. 17

    型から出しケーキクーラーの上で冷ます。

18. 18

    アプリコットジャムを小鍋に入れ熱し、果肉を濾したものを刷毛でぬり、お好みで細かくカットしたピスタチオを散らす。

19. 19

    完成☆