基本のシュー生地 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下準備】
   バターは常温にもどし約1cm角に細かく刻み、薄力粉は２度ふるいます。
   オーブンを200度に予熱します。

2. 2

   鍋にバターと水(+牛乳)を入れ火にかけ、沸騰させます。適宜かき混ぜ、バターをしっかりと溶かします。

3. 3

   火を止め、薄力粉を全量加えます。手早く混ぜます。

4. 4

   生地がまとまったら、弱火にかけ、1分半~
   2分程(鍋底に薄い膜が張るまで)練ります。
   鍋底に薄く広げ伸ばしながら混ぜると生地の水分が飛びやすく、上手に糊化します。

5. 5

   火から下ろし、卵を数回に分け、都度よくかき混ぜます。
   ※卵の蛋白質が熱変性しないよう、１回目は少し多めに加える

6. 6

   切るように混ぜ、均一に混ざったツヤのある生地になるよう練ってください。

7. 7

   生地をすくい上げたとき、逆三角形を描くようにゆっくりと落ちる程度の硬さ(約40度)が仕上がりの目安です。

8. 8

   1cm程度の丸口金を付けた絞り袋に、７の生地を入れ絞ります。間隔をあけ、天板から大体1㎝くらい浮かせた状態で絞り出し、口金を回すようにして絞りきります。

9. 9

   角は指先に水をつけ軽く押さえます。
   表面に溶き卵(分量外)を塗るか霧吹きで水をかけ、オーブンへ。
   180度に調整し30分→170度に下げ5~10分焼きます。

10. 10

    焼き上がったら、冷ましお好みのクリームを入れ完成です。
    湿気を吸いやすいため、焼き上がり当日が食べ頃です。