手作り食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボウルに強力粉、岩塩を入れ、ドゥフック1で混ぜる。

2. 2

   計量カップに蜂蜜、練乳、ぬるま湯、全てを測り入れて混ぜる。

3. 3

   1のドゥフックを0にして、2を一気に入れ、その上にドライイーストを散らし、2分そのままで待つ。

4. 4

   ドゥフック2〜4でゆっくりまぜあわか、粉気ご無くなったら4〜7で2分こねる。

5. 5

   ドゥフック0、バターを手でちぎり入れて4〜7、2分ほどこねる。バターが分離しても大丈夫。だんだんとまとまります。

6. 6

   生地がしっとりとまとまったらドゥフック0にしつ、黒ごま投入して2〜5で全体を混ぜ合わせる。

7. 7

   生地を丸めて、35°40分発酵。
   2倍ぐらいに膨らんだら、再度生地を丸めて、35°40分。

8. 8

   生地が2倍ほどに膨らんだらボウルから出してガス抜きをして2等分にカットして丸めてベンチタイム20分。

9. 9

   ガス抜きをしたら、右端を1/3内側に折り込み、左端を1/3折り込む。
   上側から優しく丸めて、２つとも成形して食パン容器の両端にそっとおく。

10. 10

    40°30分発酵、食パン容器の8割まで膨らんだらオーブン200°30分焼いて出来上がり。
    
    ※常温保存5日間