あんこを使ったしっとり食感、きなこ和クグロフ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   予めバターは室温に戻しておきます。
   そして、やわらかくなったバターと芳しきなこあんをよく混ぜておきます。

2. 2

   【A】の材料をすべてまぜて、まとまるようになるまでよくこねます。

3. 3

   「1」を３回に分けて均等に混ざるようにさらによくこねます。

4. 4

   ボール状にまとめます。

5. 5

   ボウルに入れて一次発酵させます。（35℃で40～50分）

6. 6

   軽くたたいてガス抜きをします。

7. 7

   麺棒で生地を長辺40cm、短辺５cmの長方形にします。

8. 8

   鹿の子を生地の半分にのせて、二つにたたみます。

9. 9

   さらに生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみます。

10. 10

    もう一度、生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみ、軽くボール状にします。

11. 11

    生地の中心に指で穴をあけリング状にします。

12. 12

    ショートニングをぬったクグロフ型に生地をすっぽりと入れます。

13. 13

    ベンチタイム10分おきます。

14. 14

    35℃で30～40分置き、二次発酵させます。型の８割程度まで膨らめばOK。

15. 15

    オーブンで220℃、20～25分焼成しますが、途中で焼き色をチェックし、上部に焼き色がついたところで型ごと天地を反転させてください。