【試行錯誤の】ババロア レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バニラビーンズ1/2本をナイフで縦に割き、中の種をこそげ取る。

2. 2

   鍋に牛乳240ccと、1のバニラを鞘ごと入れ、弱火で加熱。少し温まったら火を止め、そのまま放置。

3. 3

   板ゼラチン5gを冷水に浸し、ふやかしておく。

4. 4

   ボウルに卵黄2個、グラニュー糖47.5gを入れて混ぜる。

5. 5

   4に2の牛乳を加え、混ぜる。

6. 6

   5をこして鍋に戻す。

7. 7

   6を弱火にかけ、少しとろみがつくまで、混ぜながら加熱する。

8. 8

   火を止める。そしてキッチンペーパーで水気をとった3のゼラチンを7に加え、溶かしながら混ぜる。

9. 9

   8をこしてボウルに入れ、冷ましておく。

10. 10

    生クリーム75ccを泡立る（八分立て）。

11. 11

    10に9を加え、混ぜる。

12. 12

    11を型に注ぎ、ラップを被せる。そして冷蔵庫に数時間入れておき、冷やし固める。

13. 13

    フライパンなどに40度のお湯を注ぐ。そして冷蔵庫からの出したての12を、30秒間、型ごとお湯に浸す。

14. 14

    型に皿をのせ、ひっくり返す。そして型を上下に振り、生地を外す。

15. 15

    ラップを被せ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。