本格派のデミグラスソース レシピ・作り方

作り方

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   玉ねぎとにんにくは薄くスライスし、油大さじ２を熱した中華鍋で最初中火から炒め始める。色づいてきたら弱火にし、最低３０分炒めてから塩を加える。セロリは繊維を取って、長さを３等分する。

2. 2

   １に小麦粉を加えてさらに炒め、全体が濃いきつね色になったら、トマトピューレを加え、酸味を飛ばす感じで炒める。

3. 3

   ２に水を１０００ｃｃと、赤ワイン、セロリを加えて、灰汁を取りながら煮込む。１時間くらい煮込んで、お好みソースで味を調えて出来上がり。ビーフビイヨンを加えてもよい。

4. 4

   ３で出来上がったデミソースをベースに、お好きな野菜を加えて、シチューやハンバーグソースを作ってみてください。写真のハンバーグはきのこソースにしました。