天然酵母のもちもちベーグル レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水135ccと天然酵母をそれぞれ計量する。

2. 2

   １の水から大さじ2～3をとり、天然酵母にかけ、約5分つけておく。

3. 3

   ボールに強力粉、砂糖、塩を計量し、空気を含ませながら手で混ぜる。（砂糖などのダマがきれいになくなるように。）

4. 4

   ３のボールに溶かしておいた天然酵母と残りの水をいれ、木べら等で混ぜる。

5. 5

   粉っぽさがなくなってきたら、ラップをしてそのまま10分おく。

6. 6

   ボールから生地を出し、8～10分こねる。

7. 7

   こねあがったら、4分割してそれぞれ丸める。

8. 8

   ぬれ布巾をかけて10分間ベンチタイム。この間に、10ｃｍ四方のクッキングシートを4枚準備する。

9. 9

   めん棒で生地を長方形に伸ばし、長い方からくるくると巻いて、巻き終わりを閉じる。

10. 10

    生地を両手のひらでころころと転がして、25ｃｍの棒状にする。

11. 11

    片方の端を平らにつぶし、もう片方の端は細くする。

12. 12

    平らな方で細い方を包み込むように、ドーナツ状にする。つなぎ目はしっかりとつまんでとじる。

13. 13

    クッキングシートにのせる。

14. 14

    9～13の作業を繰り返し、生地を4つともドーナツ型にする。

15. 15

    生地が乾燥しないように、30℃で20～30分発酵させる。（生地がひとまわり大きくなるまで）

16. 16

    大きめの鍋に80～90℃のお湯をたっぷり用意し、2リットルに対して大さじ2の砂糖をいれる。

17. 17

    オーブンを190℃に余熱しておく。

18. 18

    発酵が終わった生地を、クッキングシートごとお湯にいれ、30秒ゆでたら裏返し、クッキングシートをはずして30秒ゆでる。

19. 19

    ゆでた生地の水気を切って、天板にのせて焼く。
    ガスオーブン：190℃15分
    電気オーブン：190℃18分