材料(12(個)人分)
- ローズ型(90ml×12個分)使用
- 〈フィリング〉
- 出来上がり量約240g
- 牛乳
- 50g
- 薄力粉
- 15g
- 卵
- 50g
- マンゴーピューレ
- 150g
- 砂糖
- 15g(±α※)
- ※メーカー&お好みで調整
- 〈パン生地@HB〉
- 強力粉
- 180g
- 薄力粉
- 20g
- 砂糖
- 10g
- バター
- 20g
- 塩
- 3g
- 水+卵(フィリングの残り)
- 80g
- マンゴーピューレ
- 60g
- スキムミルク
- 10g
- ドライイースト
- 2g(National製HBの場合)
作り方
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- 1
- 〈準備〉
・型※に離型油を吹きつけ、使用するまで新聞紙の上で逆さまにしておく(オイルが底に溜まらないようにするため)。
・オーブンシートとアルミバット(軽めのもの)を用意する。
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- 2
- ※ノルディックウェア「SWEETHEART ROSE PAN」を使用
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- 3
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- 〈電子レンジでフィリングを作る〉
薄力粉と砂糖を耐熱容器にふるい入れ、牛乳を少しずつ加えて溶く。
卵、マンゴーピューレ※を加えてよく混ぜ合わせる。
味見をして適宜砂糖を加える。
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- 4
- ※マンゴーの中でも最高級のインド産アルフォンソ マンゴーをピューレ状にしたもの。
加糖であるが、酸味も効いているので甘すぎない。
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- 5
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- 電子レンジ強で約4分~加熱し、240gに調整する(途中、3~4回取り出して混ぜる)。
表面にラップを貼り付け、保冷剤をのせる。
氷水にボウルごとつけて冷ます。
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- 6
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- 〈パン生地をホームベーカリーで作る〉
生地を12等分(32g/個)し、丸める。
布巾をかけて、約10分ベンチタイム。
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- 7
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- 〈成形する〉
クリームを約20gずつ包み、とじ目を上にして型に入れて仕上げ発酵する。
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- 8
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- 〈焼成する〉
オーブンシートとアルミバットを乗せ※、250℃に予熱したオーブンで200℃約15分焼く。
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- 9
- ※アルミバット等を乗せて焼成すると、側面が縁いっぱいに焼き上がって薔薇の形が綺麗に出ます。
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- 10
- ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201310050000/
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- 〈参考〉
パン生地とフィリングに加えて、
見た目もトリプルでマンゴー♪
8個分で、焼き色がつかないように180℃14分焼成しました。
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- 12
- ブログ掲載は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201311120000/
おいしくなるコツ
マンゴーピューレは製品により糖度に差があると思うので、砂糖の分量は加減してください。
ピューレはたくさん入れると風味と甘味はアップしますが、酸味も増してしまうのでお好みでどうぞ。
きっかけ
マンゴーピューレの綺麗な色を活かしたパンを作りたかったので。
使用した缶詰の容量が大きいため、パン生地&フィリングにたっぷりと使用しました。
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型に入れて焼くためか、しっとり&もっちりとした仕上がりに。
冷やしていただくのがおすすめです。