材料(6人分)
- 〈パン生地@HB〉
- 強力粉
- 180g
- 薄力粉
- 20g
- 砂糖
- 20g
- 塩
- 3g
- バター
- 20g
- 牛乳
- 140g
- ドライイースト
- 2g
- (National製HBの場合)
- 〈フィリング〉
- 栗きんとんのペースト部分
- 25~40g※×6
- ※甘さや固さにより調整
- 〈トッピング〉
- 栗の甘露煮
- 6個(栗きんとんから取り分ける)
作り方
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- 1
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- 〈パン生地@HBを作る&包餡する〉
パン生地を約64g/個に分割し、10分ベンチタイム。
12cm×15cmに伸ばし、2/3にフィリング※を塗る(画像は40g分)。
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- 2
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- ※やわらかめのきんとんだったので25gにしましたが、伸ばす際にはみ出しやすかったです。
電子レンジ加熱で水分を飛ばす、小麦粉を混ぜる等固さを調整する手間をかけてもよいかも。
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- 3
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- あるいは、パン生地を最初から8cm×25cm位に十分に長めにすると、よいです。
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- 4
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- 手前の塗っていない部分を折り※、端をしっかりと抑える。
※空気が入らないように注意する。
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- 5
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- 最終的に三つ折りにして閉じる。
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- 6
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- 〈成形&焼成する〉
25~30cmくらいに伸ばし、スケッパーで2本切り込みを入れる。
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- 7
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- ねじりながら生地を輪にする。
中心に栗をのせ、軽く埋め込む。
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- 8
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- 仕上発酵後、200℃のオーブンで約15分焼成する。
焼き上がり後オイルをスプレーすると、つやのある仕上がりになる。
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- 9
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- 〈アレンジ1〉
桜あんを包み、型※に入れて焼成しました。
※シリコン製ベーキングトレー「トリーノ型」使用。
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- 10
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- 〈アレンジ2〉
マロンペースト※30gと甘栗で作りました。
※市販品そのままでは甘い&固かったので、少しゆるく伸ばした方がよいかも。
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- 11
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- 〈アレンジ3〉
全粒粉入りのパン生地で、うぐいすあん25gをねじねじしました。
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- 12
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- <アレンジ4〉
かぼちゃの煮物をマッシュし、1割の砂糖を加えました。
柔らかいフィリングの場合は、長めに伸ばしたパン生地を2つ折りにするとはみ出しにくいかな。
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- 13
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- 〈アレンジ5〉
白あんを着色し、桜葉パウダーを混ぜた餡30gを包みました。
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- 14
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- 〈アレンジ6〉
生クリームでゆるめた渋皮栗ペースト25g+50gのパン生地で。
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- 15
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- イングリッシュマフィン型でお太鼓パンにしました。
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- 16
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おいしくなるコツ
手作りした栗きんとんを使用しています。
甘さ控えめで固めの仕上がり。
市販品の場合は適宜分量や固さを調整してください。
きっかけ
残り物の栗きんとんのリメークです。
普通に包んであんパンにしてもよいのですが。
綺麗な黄金色を活かしたくて、ツイストあんぱんにしました。
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