少量イースト&冷蔵発酵で手間なしエピ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水以外の材料をボウルに入れ、水の半量を加えざっと混ぜる。残りは生地の様子を見ながら少しずつ加えていく。

2. 2

   粉っぽさがなくなり、まとまれば捏ね終わり。台に出さなくても、ボウルの中だけで捏ねれば十分です。生地の表面がものすごく滑らかにならなくても大丈夫。

3. 3

   固く絞った布巾とビニールをかけ、冷蔵庫に入れて8時間〜12時間くらい発酵させる。写真は11時間後の様子。

4. 4

   指で穴をあけて、くっきり跡がつけば発酵完了。

5. 5

   二つに分割して、濡れ布巾をかけ10分休ませる。

6. 6

   手のひらか綿棒で直径18〜20cmにのばす。

7. 7

   一枚には粗挽き黒こしょうをふってから、半分に切ったハムを写真のように載せる。もう一枚には粒マスタードを塗り、同様にハムを載せる。

8. 8

   端からくるくる巻く。

9. 9

   巻き終わりを指でつまんでとじる。

10. 10

    天板に載せ、20分ほど2次発酵させる。

11. 11

    生地がふっくらしたら2次発酵完了。

12. 12

    鋏で4〜5箇所、斜めに切り込みを入れる。

13. 13

    切った部分を互い違いに倒しエピの形にする。

14. 14

    220℃に余熱したオーブンで5分、200℃に下げて10分焼く。