生クリーム不使用でもシャリシャリしないバニラアイス レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゼラチンは分量の水でふやかしておく。

2. 2

   鍋に牛乳、バニラ、砂糖１５ｇを入れ沸騰直前まで加熱する。
   一度火を止める。

3. 3

   ２に卵黄を加え素早く混ぜる。（固まらないように注意）
   再び火にかけ混ぜながら80℃位まで加熱して火を止める。

4. 4

   １のゼラチン2/3位を3に加え溶かす。
   氷水等に当て素早く粗熱を取ったら冷蔵庫に入れる。
   とろみが付くまで約1時間。

5. 5

   その間卵白は冷凍庫に入れて置き、４にとろみが付いたら取り出し砂糖２０ｇでメレンゲを作る。

6. 6

   残りの１のゼラチンをレンジで20～30秒加熱し溶かし５に混ぜながら少しずつ加える。

7. 7

   ６のメレンゲを４に加え混ぜメレンゲの塊がなくなったら、型に入れ冷凍する。

8. 8

   6時間後位に食べるのがおすすめですが、それ以降でもOKです。もし固い場合は室温に3分程度置くとよいです。