夏みかんのピール入り角食パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   夏みかんの皮を水から茹でる。沸騰したら5分煮てざるに取り出す。水で軽くもみ洗いする。3回繰り返したらざるに空ける。鍋に皮と砂糖を入れ水気が無くなるまで煮る。1ｃｍ角に切って3等分。

2. 2

   ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

3. 3

   休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで（できれば表面がすべすべになるまで）繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。捏ね方はレシピID1520024166を参照。

4. 4

   生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し、3等分して丸め15分休ませる。

5. 5

   裏返して手のひらで優しく広げ、麺棒で十を書くように押さえる。手にくっつくようなら手粉を使う。出来るだけ四角になるよう伸ばし、右2/3に1の皮を乗せる。

6. 6

   左から1/3生地を被せるように折る。もう一度折る。

7. 7

   裏返して麺棒で伸ばす。

8. 8

   手前から引っ張るように巻いて合わせ目を閉じる。とじ目を下にして置いておく。残りの生地も同じ手順で巻く。

9. 9

   油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

10. 10

    型の7分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約50分。最後の8分は型の向きを変えて焼いた。

11. 11

    型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。