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抹茶ミルクパン 山食パン 1斤 レシピ・作り方

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coropann
水の代わりに牛乳を小麦粉の75%入れました。

材料(3~4人分)

牛乳
187.5g
ドライイースト
3.8g
強力粉
250g
抹茶パウダー
5g
砂糖
7.5g
5g
マーガリン
12.5g
手粉(強力粉)
適宜
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作り方

  1. 1
    牛乳にドライイーストを良く溶いておく。強力粉からマーガリンも良く混ぜておく。二つを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。
  2. 2
    休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
  3. 3
    生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵。手粉を振った台に取り出し、3等分して丸める。
  4. 4
    裏返して手のひらで優しくガス抜きをする。麺棒で十を書くように押さえる。出来るだけ四角になるよう伸ばす。
  5. 5
    三つ折りにする。
  6. 6
    上下を合わせて真ん中で閉じる。裏返しに置いておく。残りの生地も同様に成形。
  7. 7
    油脂を塗った型に入れ二次発酵。
  8. 8
    型の7分目まで膨れたら焼く。予熱無し180度のオーブンで35分。最後の8分は型の向きを変えて焼いた。
  9. 9
    型を10cmくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。

おいしくなるコツ

上手に焼ける温度や時間は オーブンによって異なります。 上手く調節してください。

きっかけ

抹茶のシュークリームがあるんだから、 牛乳とも合うはず。

公開日:2021/06/18

関連情報

カテゴリ
食パン抹茶

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coropann 水分は小麦粉の70~80%。 イーストは春・秋1.5%、夏・1%、冬2% を目安に作っています。 捏ねない分、発酵(特に一次発酵)に時間をかけます。 真冬以外は室温で放置しています。

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